Sous Chef(fe) de cuisine

Le / La sous-Chef(fe) de Cuisine, travaille au sein du département cuisine  : Social restauration (la carte / le comptoir), seminaire et banquets de l’Etablissement Black Castle Exploitation.  Il / elle supplée le chef de cuisine en son absence. IL / ELLE organise et gère l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant l’équipe dont il a la charge. Il / elle supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire de son département.

Il / elle contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement

ACTIVITES PRINCIPALES

• Mettre en place et gérer toutes les prestations
• Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler l’entretien de la cuisine, de ses installations et du matériel
• Garant des normes HACCP
• Maîtriser les plans alimentaires
• Gérer les stocks et les commandes de marchandises
• Avoir une capacité d’innovation et d’originalité dans la création de recettes
• Elabore les fiches techniques des plats
• Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)
• Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externe
• Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale
• Participer au processus de recrutement
• Assurer l’intégration de ses collaborateurs
• Manager une équipe, répartir le travail, encadrer et coordonner l’équipe, gérer le temps de travail
• Evaluation des compétences et des potentiels
• Déléguer et contrôler
• Être fédérateur(trice)
• Déployer la stratégie de l’entreprise, appliquer et faire appliquer les politiques et les axes définis
• Appliquer les consignes et les procédures
• Un BEP hôtellerie restauration /   Un CAP cuisine
• Un bac techno hôtellerie  / Un bac pro restauration
• BTS option art culinaire